Kochbox 1: Gourmet-Menü
Das perfekte 3-Gänge-Menü für die Festtage mit Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch.
Unser Gourmet-Menü besteht aus einem köstlichen 3-Gänge-Menü. Zur Vorspeise Kalbsschwanz (Essenz & Fleisch) mit Wurzelgemüse, Markklößchen und Flädle. Im Hauptgang erwartet Sie ein sous vide geschmortes Ochsenbäckchen mit Rotweinjus, hausgemachtem Rotkraut, Kartoffelgratin und Selleriepüree. Ein weihnachtliches Grand-Manier-Mousse au Chocolat mit Schokoladenbrownie und Waldbeer-Kaffee-Ragout rundet das Gourmet-Menü ab.
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Nachdem die Box zuhause angekommen ist, müssen die Lebensmittel bis zum Festtag im Kühlschrank gelagert werden.
ZUBEREITUNG
- Die Essenz in einem Topf erwärmen. Die Markklößchen darin erwärmen. Die Fleischstücke, die Flädle sowie die Gemüsebrunoise auf Raumtemperatur bringen und dann in einem vorgewärmten Suppenteller anrichten. Mit der kochenden Suppe auffüllen und servieren.
- Das Selleriepüree, Rotkraut, die Backen und die Jus im Beutel erwärmen. Dazu einen großen Topf, zur Hälfte mit Wasser gefüllt, aufstellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf ein Drittel reduzieren und die Beutel verschlossen für 45 Minuten in das heiße Wasser geben. Anschließend die Beutel öffnen und auf Platten anrichten. Beim Selleriepüree eignet sich ein Schnitt an der Beutelecke, um diesen als Spritzbeutel zum Anrichten zu verwenden. Vorsicht: sollten die Beutel heißer als 80°C werden, entsteht ein Druck im Inneren. Sollten Sie dann den Beutel öffnen, besteht Verbrühungsgefahr. Alternativ alle Beutel im kalten Zustand öffnen und separat in Töpfen bei schwacher Hitze erwärmen.
- Das Kartoffelgratin können Sie in eine Auflaufform oder auf einen hitzebeständigen Teller bei 140°C für 45 Minuten Umluft in den Backofen stellen. Dann entweder mit der Auflaufform auf dem Tisch stellen oder die Schnitten mit einer Palette auf dem Teller anrichten.
- Das Grand-Manier-Mousse kann ohne weiteren Aufwand direkt genossen werden.
